- Bắp bò: 600 g
- Nạm bò: 600 g
- Giò heo (nên chọn giò trước): 1 cái, khoảng 800 g
- Xương ống bò: 1 kg
- Mắm ruốc Huế: 100 g
- Sả: 6 cây
- Hành tím, tỏi
- Bún, rau sống
- Chả Huế (tùy theo sở thích)
- Ớt, sa tế
Cách nấu bún bò huế
Bước 1: Sơ chế
Trước tiên sơ chế một số nguyên liệu: cây sả rửa thật sạch, dùng dao, chày đập dập.
Giò heo cắt khoanh, rửa sạch
Nạm bò cũng cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín ít bị co lại).
Bước 2 : Hầm thịt bò, nấu mắm ruốc
Cho nạm bò và thịt bắp bò vào, đổ nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp lại đun sôi lên, khi nước đã sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 35 phút nữa thì tắt bếp. Đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Giò heo hầm tương tự, hầm riêng sau khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 15 phút nữa thì tắt bếp. Đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò, nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
Mắm ruốc nấu lên sôi khoảng 10 phút.
Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh tạp mùi
Bước 3: Nêm nước dùng
Đổ nước hầm thịt bò vào một chiếc nồi lớn, nếu thiếu nước có thể cho thêm nước lạnh cho đủ 5 lít nước.
Đun sôi nước lên rồi nêm gia vị: 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng café bột ngọt, 3 muỗng canh nước mắm, mắm ruốc Huế đã lọc. Nếm thử và điều chỉnh lại sao cho vừa ăn.
Cho dầu ăn vào phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, khi tỏi và sả đã săn lại thì cho 2-3 muỗng canh dầu màu điều và cho vào nước dùng để tạo màu.
Nếu thích ăn cay thì bạn có thể cho thêm ớt sa tế vào nồi nước dùng.
Bước 4: Trình bày bún bò
Cắt nhuyễn một chút rau răm, hành, ngò và cắt hành tây thành lát mỏng
Thịt cắt lát
Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô, xếp thịt, gân, chả vào, rắc ít rau mùi lên trên rồi chan nước dùng vào. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt… và cùng gia đình thưởng thức món bún bò Huế thơm ngon.
Những lưu ý khi nấu bún bò Huế
Luôn luôn vớt bọt cho nước luôn được trong và bớt đậm mùi thịt.
Chân giò heo phải nhỏ sạch lông để đảm bảo thẩm mỹ và an toàn vệ sinh thực phẩm.
Thịt bò nên hầm trước cho mềm
Thịt giò heo nên đun tới khi hơi mềm rồi vớt ra để tránh bị rục.
Cách thưởng thức bún bò Huế
Lấy một nồi nước đun cho sôi để trụn bún. Trụn bún bằng vợt, sau đó bỏ ra tô.
Lấy thịt giò bỏ vào vợt trụn trong nồi nước bún, sau đó đổ ra tô, xếp thịt bò bắp và chả đã cắt lên.
Múc nước bún bò vào tô sao cho ngập phần bún và thịt.
Bỏ hành tây và rau thơm thái nhỏ lên trên.
Có thể trụn bắp chuối và rau muống để thưởng thức.
Một chút chua chua của chanh, chút cay cay của ớt và sa tế sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn hơn. Thông thường người Huế hay cắn nguyên trái ớt để thưởng thức món bún bò.
Hy vọng với hướng dẫn cách nấu bún bò Huế này sẽ giúp nhiều người trên khắp mọi miền và những người con của đất Huế có thể thưởng thức mon an ngon này ngay tại nhà.